———— 发布时间：2024-08-05 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
潮汕牛肉火锅顾名思义就是围绕着牛肉，潮汕人爱吃牛肉，会吃牛肉，一头牛身上能下火锅的部分细分成几十个，常见的有嫩肉、三花趾和五花趾、匙柄和匙仁、脖仁等等。
其实牛肉的品质是牛肉火锅好吃的关键之一，另外一个最重要的就是切牛肉的师傅的刀工，刀工决定了牛肉的厚薄程度，以及接下来涮烫的时间控制。今天小编打卡的就是潮汕牛肉火锅老字号品牌，让吃货们走不动道的海汕记。我们分别点了3盘不一样的牛肉部位，都是现点现切的。
首先说说汤底吧，我们点的经典牛骨清汤底，一目了然，汤底特别清、简单，几片苦瓜和香菇片还有一些黄豆，这也是潮汕火锅的特色锅底，一可以不用担心吃火锅上火，而来苦瓜黄豆都有解腻清热解毒的作用。
吃牛肉火锅最喜欢的就是手打牛肉丸、牛筋丸，肉丸有新鲜的牛肉丸也有煮熟的，我们各点了一份。其实煮熟后，我发现区别不是特别大，都是特别Q弹的，海汕记店长介绍说主要是牛肉糜制作的过程中加了冰块和薯粉这些，所以做好的新鲜的牛肉丸口感也很不错，一点也不意外别人说的把牛肉丸煮熟了能打乒乓球的弹力。
涮牛肉根据不同部位，一般控制在8-10秒之间，时间久了，牛肉口感过老，时间不够，有点血生，像海汕记这种比较讲究的商家还会给你准备一个秒表计时器之类的，或者拿着沥勺七上八下自己数着就有个大概时间的控制了。
