———— 发布时间：2024-08-03 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
王者拥有无限的荣耀，吸引着无数英雄在成王的道路上前仆后继。但是任何一条诞生王者的道路上必然铺满了累累白骨，只有走到最后的人，才有资格带上王冠。
“团灭”这个词是不是王者荣耀创造的我没认真考证，但随着中国经济进入“新常态”，企业迎来倒闭潮，“团灭”已经开始在餐饮业流行开来。
比如潮汕牛肉，从2015年冬天开始，这种潮汕美食像一阵飓风一样席卷了中国南北。曾经在上海一年内开出了2500家；在杭州2公里内连开11家；在厦门三个月开出400家；在潮汕当地，类似的门店有3000家……一年全国就新增了1万多个门店。但是现在除了发源地潮汕当地和广东地区，其他地区的市场都已经日渐萧条了。
当飓风来临之时，没有人能够置身事外。有业内人士爆料从今年开年到现在，上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店已经关闭了；在大众点评上搜北京地区的潮汕牛肉火锅，一个页面上就有五家潮汕牛肉火锅处于暂停营业状态……
现在以小肥羊、东来顺为代表的北派涮锅近两年都呈现出一种萎靡不振的势头。而呷哺呷哺为代表的小火锅只是就餐形式上的改变，口味上并没有太大的创新。虽然以海底捞、德庄为代表的川渝火锅表面上看发展的还不错，但也没再听说有什么新的动作。
根据一些业内人士的爆料，2016年一整年，大约有400亿元资金投入到一二线城市的潮汕牛肉火锅市场中。说现在潮汕牛肉火锅在全国的门店，数量其实不少于10万家。如此多的竞争者涌入，倒闭是必然，存活下来的一定是味道好还能打出自己品牌的。
鲜牛记的联合创始人王华平表示：“牛肉火锅市场已经开启了“洗牌模式”，第一轮淘汰了出品差、环境差的店，第二轮淘汰了出品差、环境好的店，第三轮将淘汰杂牌、无连锁的小店。”
行业内现在有个说法是：深圳八合里海记、上海左庭右院、北京鲜牛记是国内代表牛肉火锅市场的三驾马车。
以鲜牛记为例，2016年5月鲜牛记正式开店，以“每天一头牛，新鲜不过夜”的口号，在火锅淡季里一炮而红，然后就是全国各地多点开花，开一家火一家，还开出4家升级店——牛记皇，至今门店总数已达20多家，甚至走出国门，开到了澳洲阿德莱德城。但是现在鲜牛记也已经停止了战略扩张。
因为一天一头牛，对于做牛肉火锅，考验最大的就是供应链。目前没有任何一家企业能够完全独立地掌控整条供应链。而且牛肉火锅本来就属于小众市场，当资本的潮水退去之后，裸泳的自然无处遁形。
王华平就曾直言不讳的表示：“虽然我自己做，但我也并不太看好，牛肉火锅的市场空间坦白的说并不大，很像当年红极一时的红焖羊肉，属于小众市场，之所以火爆是因为顾客的尝鲜心理，和资本的助推。”
一个风口起来，每个人都希望自己能够成为那个站在风口浪尖上的第一人。但在现在互联网＋的时代里，任何事物都在以从未有过的速度在更新迭代。这就决定了很多用以前的思维看起来是很好的风口，其实不过是昙花一现。未来各行各业都会越来越透明，竞争也会越来越激烈。竞争到最后的结果就是要么第一，要么出局。
