———— 发布时间：2024-09-12 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
小雪节气过后，寒意越发浓厚，南昌人的餐桌上羊肉已不可或缺。11月25日，记者走访市场了解到，自进入10月以来，秋冬时令滋补的羊肉开始成为各大餐厅的主打之一，街头的羊肉馆多生意火爆。
业内人士介绍，秋冬季是羊肉消费旺季，为占据时令餐饮市场，商家在不断创新羊肉的做法。在养生风潮之下，烫皮羊肉、清淡的羊肉汤等成为消费新风向。
“天气稍微冷一点就想吃羊肉，现在羊肉馆多数都开了。”这几天，市民秦先生带朋友吃了两次羊肉，其中一次清汤羊肉火锅让他们感觉吃得最爽。他说，他们是在散步时，看到了家附近新开了一家羊肉馆，在大快朵颐之后感觉很是舒坦。
在省城青山湖区京东大道的符氏鲜羊肉碳炉店里，尽管气温并不低，但记者发现围着小圆桌吃羊肉、喝羊汤的市民已经有了不少。“都想吃点新鲜味，这种清汤羊肉吃起来还蛮舒服。”市民潘女士说，现在的时令菜就是螃蟹和羊肉，身边喜欢吃羊肉的朋友已经约了好几次。
记者走访发现，在南昌市西湖区船山路的餐饮一条街上，谭十三等几家网红餐馆都将羊肉作为主打菜推出。同样，南昌市青山湖区京东南大道的烤全羊一条街上，川蒙烤全羊、天府烤全羊等餐饮店内也食客众多。
“用羊骨头熬汤来做火锅，再把羊肉往羊汤里一烫，最滋补。”在南昌市青山湖区顺外路洞氮胡记羊肉馆里，市民熊先生说，最近已经在这家餐厅里吃了三次羊肉，都是以烫皮羊肉汤为主，“喝羊肉汤的感觉还是最暖和的，比吃香辣的羊肉火锅更舒服。”
记者注意到，用炭火慢慢煮沸的羊肉汤锅里，带皮烫熟的羊肉、羊排、羊杂等混在一起，让人很有食欲。“羊肉肯定是鲜肉烫着吃更有原味，而且都喜欢吃带皮的。”该店负责人李云祥介绍，红焖羊肉是比较传统的做法，但这几年不管在南方还是北方，带皮的烫羊肉明显更受欢迎，一个是羊肉汤可以喝，而且更养生，再就是清淡的羊肉锅里烫各种食材也是很有味道的。
一名从事餐饮行业多年的店主万鹏向记者介绍，前几年羊肉汤锅多是主题餐厅中的一道菜品，近两年来除羊肉馆外，在秋冬季节也逐渐成为家常菜餐馆的主打菜，尤其受到女性和年轻人的欢迎。
探访中，记者还发现同样是主打羊肉汤，各家餐馆使用的材料也不同。有的只用羊骨来熬汤，有的还要加入各种中药材，满足食客的养生需求。
在市民熊先生喜爱的烫皮羊肉汤里，记者就发现了红枣、当归、枸杞等食材，店主李云翔称，这些要跟羊骨一起熬煮8小时以上，才能作为羊汤锅底，而选择的羊肉也是来自内蒙古的草膘羊，更能滋补暖胃，“吃羊肉主要看重温补养生，汤和肉的品质还是最重要的。”
在南昌深圳农产品批发市场，售卖鲜羊肉的店主徐伟介绍，现在不论是餐饮酒楼还是终端生鲜市场，用来做羊肉汤锅的鲜羊肉消费量增长最快。10月至今，羊肉消费量保持着约30%的环比增长速度，南昌人吃羊肉、喝羊汤的热情正在不断高涨。另一店主蔡女士说，羊肉每日供不应求，如今南昌街头主打羊肉菜品的餐饮店越来越多，“像内蒙古、甘肃等地羊肉，还需提前预定。南昌人对羊肉的品质的追求，也越来越高。”
