———— 发布时间：2024-08-15 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
小时候最喜欢过年了，即使是长大后的今天，也仍然十分怀念小时候的年，那时候离年还很远，年味就已经渐渐浓厚起来了，因为大家都早早的开始为过年做准备，比如杀年猪就是家家最重要和最期待的一件事情，因为杀了年猪就有肉吃了，而且在杀猪那天家家必做杀猪菜，一做一大锅，这道菜甚至会吃出正月。
在东北，杀年猪通常都是这样的：杀猪的前一天，邻里就过来帮忙切一大盆酸菜，杀猪那天，邻居亲人都会早早过来，忙着烧水，准备各种用具，然后再去抓一头早都留好的年猪，杀完之后，大铁锅添上水，把猪肉一大块一大块的放在锅里，还有大骨头，煮一会，待肉味出来了，在放入切好的酸菜，放入血肠，然后再放入盐、大料、花椒等，大火开始炖，直到肉彻底煮熟，一锅香喷喷的杀猪菜就好了。然后把大块肉捞出来，切成小块，做成白切肉，大骨头就弄成拆骨肉，然后把酸菜盛出，配上蒜酱（就是蒜泥加入酱油）招待亲朋，最后再把剩下的菜都盛出来，放在大盆里，放在冷的地方冻起来，吃的时候就挖一些出来，再放到锅里炖的时候还可以再放入粉条或者冻豆腐。这个杀猪菜整个年前年后都够吃了，这几乎是每一个东北农村人都会经历的事情。
现代生活富裕了，社会也开始趋于城镇化，很多农村人也都不再养猪了，杀年猪，做杀猪菜也比之前少了，但是对这道传统菜肴的喜爱人们是不会减少的，所以东北的菜馆都会有这道菜，自己在家也可以做，搭配无非还是这几样：五花肉、血肠、酸菜、冻豆腐和粉条。小锅做的时候就先放入油，最好用点荤油，这样比较香，然后放入葱花和姜片爆香，再把五花肉和酸菜放在锅里炒一炒，炒出香味，然后再加入水，之后再加入血肠、粉条和冻豆腐，最后放入盐、大料、十三香、酱油和鸡精。一款简单的家庭版杀猪菜就出来了。
如果说乱炖带着夏天的味道，那么杀猪菜一定是带着过年的味道，我相信，经历过杀年猪的人，无论走到哪里，一提到杀猪菜，都会勾起对儿时过年的怀念！
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