———— 发布时间：2024-07-22 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
是，牛肉高蛋白，肉中富含多种氨基酸和矿物质等多种营养，能一次补足人体所需的养分。
近期有不少小伙伴反馈，牛肉部位太多，记不住。今天小奇课堂就用两张图带大家看看，那些牛身上难记的主要部位，让你记一辈子~
牛背比喻成咱们的后背，牛腹一面自然就相当于咱们的前身了，用两张图一 一对应，生动形象、清晰明了~
部位分解：上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于“缺乏运动”，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。
烹饪指南：牛肉上脑主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤；煎、炸、烧烤都很适合。
部位分解：位于7、11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右。
部位分解：牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鲜而嫩，香而不柴。
烹饪指南：煎、炒，想让牛仔骨更加入味的话，可以在烹饪之前用调料给他“马杀鸡”一番，会变得特别好吃！
部位分解：爱吃牛肉的人，可能都爱买牛五花，这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分，而除了牛五花，这部分的带骨肋排，也就是牛肋，也同样好吃。
部位分解：牛腩是牛腹及靠近牛肋处，筋、肉、油花等松软肉块的统称，说白了就是牛肚子里头的“边角料”。
烹饪指南：牛腩肉有嚼劲儿，而最最最广为人知的吃法就是番茄牛腩了吧，对于这块儿肉炖着吃准没错~
部位分解：位于腰椎的内侧，无肌间脂肪，由腰大肌构成，是牛全身最嫩的部分，肉质细密。菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单说：菲力＝里脊＝牛柳。
肉质：菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”，也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉，瘦肉较多，油花相对较少。
部位分解：位于肋骨到最后腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，重约3.5~4kg/块左右，由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构成；
烹饪指南：咱们平常去牛排馆点的菜单上的西冷牛排，其实就是指牛外脊这部分，都说它是牛肉中最高级的部位。西冷的肉味很浓，不需太多腌制，入口多汁，就能将肉味充分呈现~
部位分解：黄瓜条又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密。小黄瓜条，
烹饪指南：烧烤、炒。肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或用牛排锤拍打的方式，提前给它“松松筋骨”，再进行烹饪哈。
部位分解：位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右。
烹饪建议：牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比较少。我建议大伙，可以采用小火慢炖的方式处理这个部位，拿来红烧或入汤，会让后腱肉的口感更加柔和。而且牛后腱所含的肌腱，通过卤、炖后能够产生更丰富的胶质感，香浓入味。
