———— 发布时间：2024-09-01 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
现在对牛肉没点研究，都不敢说自己是个吃客了。牛的部位那么多，每块地方吃起来也都有讲究。牛腩就适合焖煮、牛里脊要爆炒、牛舌烤着吃更鲜嫩肥美……
不是我们挑剔，而牛肉真的是一个极需认真对待的食材，烹饪过程中的每一步、每分每秒都会决定它最后的口感与味道。
在家翻炒时牛肉经常干柴难嚼，甚至咬到腮帮子疼。看似简单的翻炒，做起来却非常容易“翻车”。就连最专业的大厨也会对牛肉进行划分，哪个部位适合哪种烹饪。
于是小编带着疑问，找到了做粤菜已有十年之久的熠盛粤味，在网上他们家的黑椒牛肉可是排名第一的喔~黑胡椒的辛辣浓郁更添牛肉的鲜香，粗犷牛肉配上野性黑胡椒，魅力无法抵挡。
你在家腌制时，是不是只用淀粉？是不是只加蛋清？是不是要点小苏打？，要想做出嫩滑爽口的牛肉，不能只靠大火翻炒……
在锅内放油，开中小火达到4成油温后，放入牛肉炸至完全张开，表面油亮有光度（七成熟），捞出沥油备用。
炸完牛肉，待锅内达到6成油温时，放入杏鲍菇炸至金黄，再放入洋葱片，立马捞出沥油备用。
在翻炒前，碗中先准备好调料，1茶匙（6g）洋葱末、1茶匙（6g）姜末、1茶匙（6g）红椒末和0.5茶匙（3g）黑胡椒。
开大火，锅热后倒入准备好的调料和1茶匙（6g）黄油，翻炒至黄油融化后，放入杏鲍菇、牛肉和洋葱。
倒入1调羹（15g）料酒、1/3茶匙（2g）白糖、1/3茶匙（2g）味精、1/3茶匙（2g）盐、1/2茶匙（3g）蚝油和1/3茶匙（3g）生抽翻炒均匀，即可出锅。
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