———— 发布时间：2024-09-01 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
经过简单的调味腌制，可以彻底改变肉制品的口感和色泽，以至于很多人分辨不出来。
而这些披着牛肉外衣的“山寨货”，不仅欺骗了消费者，更是给食品安全埋下隐患。
警方在调查中得知，犯罪团伙从外地低价购入大量冷冻猪肉，在窝点加工成假牛肉后，通过批发市场销往各大商超，涉案金额高达47万余元。
类似的假牛肉案件还有很多，有媒体曾经做过一项调查，在某农贸市场上随机购买了10份牛肉样品，经检测发现其中6份都是假冒产品。
有的黑心商贩为了谋取暴利，甚至在假牛肉添加“地沟油”“瘦肉精”等有毒有害物质。
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生产窝点的卫生条件根本不达标，各种碎肉直接堆在地上，到处都是苍蝇，臭水横流，令人触目惊心。
很难想象，这样的环境竟被用来生产肉类食品，如果这些肉上了百姓餐桌，对健康的威胁无疑是巨大的。
到底是怎样的加工，竟然让大家吃不出来，臭肉到底是如何变成鲜美的“牛肉”呢？
原来，这些不法分子先从外地低价购入大量冷冻猪肉，运到窝点后，开始进一步加工。
据他们自己交代，拿到废肉之后，第一步是“洗白”，这个步骤很重要，直接决定肉的最终品质。
他们会把冷冻猪肉放入水池化冻，用清水反复浸泡，目的是去除猪肉特有的腥臊味。
然后就到了最关键的一步，“调味”，市场有各种添加剂，造假牛肉，颜色和味道不能马虎。
常用的有食用色素、增稠剂、防腐剂等，还有一种叫做“牛肉香精”的东西，非常神奇。
一顿操作下来，原本几块钱收的垃圾肉，就能以每斤40多元的价格批发给下游商户。
这还不算完，商户再把假牛肉销往大中城市的农贸市场和餐馆，最后卖到不明真相的消费者手里，很少有人发现这些假牛肉。
当然除了这种“加工型”假牛肉，还有一种更简单粗暴的造假方法，那就是直接将便宜的鸡肉、鸭肉甚至是鱼肉冒充牛肉出售。
那些无良商贩为了骗过消费者的眼睛，会在肉块表面涂抹色素，使其看起来像牛肉一样红亮。
随着这些年警方捣毁假肉的窝点越来越多，发现有人为了获取暴利，竟然能把牛肉的纹理仿制出来。
而做法也是简单到令人发指，就是用一种胶类，模仿牛肉的筋腱组织，手段高到可以以假乱真。
大概算了一下，假牛肉的制作成本，猪肉和其他原料肉只占三分之一，而色素、调味料等添加剂却占了三分之二。
不知道大家有没有留意，在我们平时逛超市的时候，总能看到颜色鲜亮，纹理清晰，价格又实惠的盘装精品牛肉。
本以为自己捡了便宜，到家之后切开，却发现它质地松散，口感怪异，而且吃不出牛肉味。
要仔细观察肉的色泽，真正的牛肉呈现出均匀的红色或深红色，而假冒产品往往会出现色差、斑驳等问题。
如果可以的话，我们最好用手触摸一下肉的质地，优质牛肉的肌肉纤维比较细密，摸起来应该是紧实有弹性的。
参考资料：大快人心！镇江一制假牛肉窝点被端 抓获涉案人员12名 海报新闻——马肉鸭肉冒充牛肉，如何守护“舌尖上的安全”
