———— 发布时间:2024-08-27 编辑:j9九游会首页入口 阅读次数:————
14日,为期三天的“2024世界潮汕菜大会”正式落下帷幕,超过25万人次寻味而来,逛美食、品美味,领略“美食孤岛”的独特魅力。
本次“2024世界潮汕菜大会”是汕头首次举办世界级食品展会,大会充满了精彩纷呈的亮点,为参与者呈现了一场别开生面的美食盛宴。让我们一同回顾一下这个令人难忘的潮汕菜盛会!
▲2023年5月2日,广东汕头小公园开埠区的骑楼建筑吸引游客游玩参观。(图片来自中新社)
潮汕菜的独特之处在于其与潮汕地区的潮人密不可分,形成了与地域文化紧密相连的特色菜系。潮汕菜在潮商远行的过程中,也在外地扎根生长,成为潮汕人独有的“家乡味”。
据了解,潮汕菜作为粤菜的重要流派之一,起源于唐代,形成于宋代,随后在清代达到鼎盛。近几十年来,随着世界文化的交流融合,全国各地乃至海外的各种味道也被“引进来”,丰富了潮汕菜的口味。比如,起源于客家的牛肉丸成为潮汕的经典美食,原产于天津的冬菜成为潮汕砂锅粥的重要配料,而印尼传统酱料“沙爹”也成为潮汕牛肉火锅的最佳搭档,被称为“沙茶”。
如今,潮汕菜早已在全国乃至世界范围内广泛传播,成为了一股不可忽视的美食“潮”。数据显示,2022年粤菜消费额在全国特色菜系中占比约为9.3%,其中潮汕菜在全国的占比约为4.1%。
为进一步推动潮汕菜与国际接轨,在2024世界潮汕菜大会开幕式上,汕头市潮汕菜发展专家委员会(下称“潮菜智库”)正式成立。首批智库成员包括来自马来西亚、新加坡等地的海外烹饪大师,以及来自北京、上海、粤港澳大湾区等地的美食家,共计82人。汕头将借助智库“外脑”优势,通过为区域美食制定方向和提供专业支持,助推潮汕菜产业进入高质量发展的“快车道”。
▲2023年5月2日,广东汕头小公园开埠区一咖啡店吸引游客打卡拍照。(图片来自中新社)
大会的另一大看点是“食在广东”湾区美食嘉年华展区,这里集结了众多知名餐饮品牌,涵盖了从经典小吃到豪华大餐,更有各种潮汕美食,包括狮头鹅、牛肉丸、鱼丸、鱼饭、甘草水果、猪肠胀糯米等,成功征服了各位美食爱好者的味蕾。特别是澄海老柴枝猪脚饭展位前,人们纷纷排队,只为领取一份美味的猪脚饭。可见,此次展会这不仅是一场品尝潮汕美食的盛宴,更是一个展示潮汕菜大师烹饪技艺的绝佳机会。
此外,观众们在现场可以欣赏到来自汕头、潮州、揭阳、汕尾、广州、深圳、香港、澳门、省外、东南亚的10位潮汕菜烹饪大师的“炫技”表演。他们现场烹饪了潮式醉腌溏心富贵虾、鱼子酱蟹肉燕窝竹笙卷、金丝豆腐鱼等20道“大师级”潮菜,呈现了一场令观众垂涎欲滴的世界潮汕菜大师表演赛。
“食在广东”湾区美食嘉年华这以“味撩湾区,蕾动汕头”为主题,为汕头餐饮行业和文旅产业注入强大的消费动力,向全球展示湾区美食情怀和汕头美食故事。在品尝完美食的同时,观众还有机会购买各种特色美食手信,品味湾区各地的美华,同时感受到浓厚的地域文化氛围。
▲2022年9月22日至26日在香港会议展览中心举行第三届香港潮州节。图为“潮州打冷”特色体验区。(图片来自中新社)
潮汕美食将“鲜”味留在了本地,吸引万千食客前来寻觅。然而,要将潮汕风味推广至全国乃至全球,预制菜的助力是至关重要的。最近的数据显示,汕头在近几年内成功研发出近500款便捷美味、富有潮汕特色的预制菜品,卤狮头鹅、牛肉丸、鱼丸等预制菜品种迎来了“井喷式”爆发。
因此,为了进一步扩大潮汕菜的影响力及覆盖范围。大赛组织了30家潮汕菜预制菜企业提供100个菜品进行比赛,展开了潮汕菜预制菜出品大赛。厨师们在潮汕历史文化博览中心英歌广场精心准备菜品,通过文火烹煮、点缀摆盘、涂抹猪油等过程,将一道道摆盘精美、香气扑鼻的潮汕预制菜产品呈现给观众,激发了食客的热情。
裁判长余永文介绍,大赛聚集了来自海内外各地近百道精品潮汕菜预制菜,并从从质感、味感、观感、还原度、营养卫生等多个方面进行评分,评选出多款健康美味、市场接受度高的潮汕菜预制菜产品。
这次丰富多彩的潮汕美食盛会为“汕字号”预制菜研发积累了丰富的家底。同时,随着海外市场的不断扩大,潮汕预制菜产业正在抢滩赛道,不断提升“锁鲜”水平,以便让潮汕菜“即时”端上世界餐桌。
“有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮菜。”这句话道出了潮汕美食与地域文化的深刻关联。潮汕美味不仅仅是一种风味,更是一种寄托着潮汕人对故土深深认同的文化符号。遍布世界各地的侨民成为了潮汕美味的传播者,让这些美味漂洋过海,成为一种独属于潮汕人的“舌尖上的乡愁”。这种乡愁不仅是对故土的思念,更是通过美食的传承和传播,让潮汕文化在异国他乡扎根生发,形成了一种深厚的文化认同。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说,“潮汕美食就像一个贴满了标签的行李箱,这些标签是每个潮汕人不停行走的脚步,行李箱本身恰恰是潮汕人对故土的深深认同。”
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