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一年开出600家店的牛肉火锅真实力or假繁荣?

———— 发布时间:2024-08-21   编辑:j9九游会首页入口  阅读次数:————

  提到牛肉火锅,许府牛是个绕不过去的存在,这个一直致力于“把牛肉价格打成猪肉价”的品牌,去年狂奔了600多家店。

  翻开社交平台和点评平台,有关许府牛的评价,褒贬不一,喜者吹捧上天,恶者发誓不来;但无论来不来,一年开出几百家店却是实实在在。

  许府牛的装修比较简单,店面大小二三百平,除了牛肉,基本没什么花哨的产品,尽是菌菇、蔬菜、丸滑等寻常之物,毕竟,做甜品饮品需要成本、需要人工、需要时间,这都是阻碍扩张的因素;而且有些店甚至连芝麻酱、沙茶酱都没,将成本压缩到这个地步,确实够胆。

  翻开其点评,套餐甚多,1—2人餐55元,2—3人餐95元、4人餐150元,比比皆是;锅底不复杂,只有红锅和清汤锅(骨汤和菌汤),虽然红锅分各种辣味型,诸如中辣、微辣之类,也只不过是后厨少放多放红油而已。

  火锅餐见曾去探访其郑州某商场店,中午时分,18张桌坐了5桌,后续又来两桌,来客点套餐的居多,有年轻人,也有一家老小来吃。

  火锅的灵魂是锅底,但在许府牛,锅底似乎并不重要,所点微辣味型的牛油锅底,滚沸后,不过是星星点点的油花,起而视之,其他顾客的汤底相差不多,应该不是区别对待或厨师手抖动程度问题。

  两人点了2—3人餐,花费95元,因已吃饱,就没再加菜,餐后回味,味道一般,没亮点,不惊艳,但与同事有个共识——这个套餐,就值这个钱。

  如此价格,吃一顿火锅,而且还是牛肉火锅,不同的顾客肯定有不同的想法,有顾客在小红书上吐槽,牛肉如一团棉絮,锅底无味,不会再去;也有顾客说,这个价能吃到这么一大桌子菜,还要啥自行车?

  好吃,本就是个仁者见仁、智者见智的事,你说拼多多假货多,可以去更好的线下实体店买,但不妨碍另一波人对它的喜爱。

  许府牛用极简的玩法,挑战了火锅市场的价格体系,尤其在下沉市场,能“杀死”一大批无品牌的单店。

  任何行业都对“低价”深恶痛绝,搞得大家都没生意和利润,就他生意好,如何不眼红?

  生活中,我们很少反思自身,为什么他能做,我却不可以?随即给自己找借口——那样的产品放到我店里,顾客肯定掀桌,但人家的顾客非但不掀桌,生意更是风生水起。

  南城香和嘉和一品,在早餐时段推出低价战略,打出“3元自助”“粥品2.8元”;像必胜客最近开出的新店型,多款产品价格在10到20元不等,韩式炸鸡等单品价格低至9元,奶香芝士披萨轻享装19元,饮料在6元至12元之间;麦当劳推出“10元吃堡”活动,涉及产品包括板烧鸡腿堡、不素之霸双层牛堡等。

  最狠的要数农夫山泉,直接把瓶装水打回“1元时代”,前段时间,农夫山泉新推出绿瓶纯净水,9块9,12瓶,每瓶不到8毛3,无疑是投放了一个重磅炸弹,向整个瓶装水市场宣战。

  最“可气”的是,消费者还可通过农夫山泉遍布全国的1000多家“送水到府”门店配送到家,不限楼层,不限楼梯、电梯、货梯,且没有爬楼费。

  据农夫山泉公布的数据,5月31日—6月3日,新品纯净水累计销售突破100万件。“618”当天,纯净水产品冲上了京东水饮新品排行榜第一。

  ,这使得终端门店在售卖时,仍有一定利润空间。归根结底,这是“低成本的低价策略”。

  ,砍掉从牧场到餐桌中间的多道中间商;二是把部位拼成整牛购买,进一步节省成本。另外,许府牛还有自己的养殖场,这意味着他们可以有效控制成本和货源,而开的店越多,品牌的规模效应就越强,集中采购,降低边际成本,给到门店最低价格,保证其有利润,促进正向循环。

  在火锅餐见的采访中,一部分餐饮老板对许府牛的玩法并不赞同,他们认为这是在搅乱市场,“对于牛肉火锅品类,起了个‘坏头’,这会让顾客对牛肉火锅感到失望。”

  无论怎样,当下,许府牛狙击火锅市场,无疑是有效的,以低价吸引消费者,铺天盖地,快速抢占市场份额,以时间换空间,将对手打得措手不及——这边还没反思完供应链怎么降本增效,那边又开了几百家,让对手“头疼至极”。

  许府牛不是第一个这么玩的,像围辣小火锅,一年跑出400多家店,快速奔跑的背后,是强大的供应链在“推背”;像伍学长饼加羊肉串,一年开出300多家店,也是门店规模效应与供应链体系产生了密切钩连,形成闭环。

  时代需要你快的时候,慢下来并不是好事,需要你慢的时候,跑得快就难免“爆血管”。

  我们虽不能把个例当共性,但也不能对特例视而不见,低价横行的当下,还是该多反思、多借鉴。

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