———— 发布时间：2024-07-27 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
开车或者步行途经、成都博物馆附近，空气中不时会飘来一股混合着胡椒、牛肉和香葱味的独特香气，引得人食指大动。再往前走，西御街6号酥小蒙牛肉饼（以下简称“酥小蒙”）店外，一列队伍蜿蜒，食客几分钟乃至半小时的等待，只为吃上一个酥香可口的牛肉饼；一旁的贡院里牛排面（以下简称“贡院里”），人来人往食客不断；二楼的天府皇城坝牛肉火锅（以下简称“天府皇城坝”），热气腾腾暖意融融……好一派人间烟火气息！
在距离成都3000多公里的马来西亚首都吉隆坡，上面描述的场景被完美“复刻”。在吉隆坡的街头，天府皇城坝、贡院里和酥小蒙的门口几乎每天都会排起长队，从早上7点开门迎客，到晚上12点停止接单，单是酥小蒙牛肉饼，平均每天就要卖出3000多个。这些来自成都的美食，抚慰着异乡人的味蕾。
跨越3000多公里，上的美食是如何跑进吉隆坡人的肚子里的？日前，贡院里、天府皇城坝、酥小蒙品牌创始人马志军讲述了美食火爆背后的故事，以及如何将四川美食从青羊出发带到“一带一路”的国家以及更远的地区的经历。
“2016年，我来的时候这里还只有一个小卖部，去年来发现这里有火锅了，结果因为排队太久我又赶时间，就这样错过了，今天我终于可以吃上火锅了。”在天府皇城坝店门口，一位来自青海的等位食客，道出了对这家店长达8年的情感。
牛肉饼是很多人的心头好，皮薄、馅多、酥脆。从早上7点到晚上10点，酥小蒙前的队就没断过，少的时候几个人，多的时候几十个。店内工作人员时时刻刻都在忙碌着，和面、包馅儿、炸饼，店外顾客排着长龙，一边闻着香气咽着口水，一边翘首以盼美食到手。
越过酥小蒙长长的排队人群，马志军说：“几十年前，附近就有牛肉饼售卖，很多人都吃过，我们做的就是让老味道出现在老地方。”
“这里天天排队，我们在吉隆坡的店铺也是天天排队。”站在店铺前的人行道上，马志军指着贡院里和天府皇城坝的招牌，自豪地说：“我们海外的店铺也是这样的模式，饼、面条和火锅。”
对于现在的新成都人，“皇城坝”是个陌生的名词，然而对于“老成都”而言，“皇城”“少城”都是他们儿时的记忆与情怀。皇城坝也就是今天的，附近的东鹅市街、贡院街，还有鑫记抄手、马记牛肉锅盔、马太婆蒸牛肉、凉拌牛杂肺片、牛肉火锅等美食，让这个片区成为了青羊美食聚集地、“吃货”打卡地。
“1993年，我来成都从事外贸行业，我们就常来这里吃饭。后来历经城市改造升级，一些餐馆慢慢消失了，胃里、心里都感觉空落落的。”马志军出生在一个餐饮世家，父母都是从事餐饮的，虽然从小在美食里打堆，但是见过了父母和周围亲戚的辛苦，自己一直不敢尝试踏入这个行业。直到2012年，他做餐饮的决心才定下来，他想把皇城坝的记忆和味道通过美食找回来。
说干就干，他先从便利连锁机构开始，摸清供应链。也是从这个时候开始，他四处拜师学艺，结交开餐馆的专业技术人员。
“晚清时期，由于蜀地潮湿，火锅这种形式开始在四川广泛流行。当时的牛杂并不值钱，一些穷苦人家，就把牛杂切片，放入汤锅涮煮，佐以辣椒、花椒、各类香料以及盐调味，发现这样烹调出来的牛杂爽脆可口、麻辣鲜香。”马志军翻阅了很多资料，资料显示，1903年擅长制作烩牛杂的皇城坝鑫记餐厅大厨——张纯伍将火锅引入鑫记餐厅，并将这种制作方式进行了优化，首创牛肉牛杂火锅。
2012年，马志军开始拜师学习，就师承张纯伍之孙张强。找原料、做配方，历经百余道工艺、数十次改良，直到2020年才开出了他的第一家牛肉火锅店——“天府皇城坝火锅”，火锅店以百年皇城坝命名，就开在牛肉饼店的楼上，主打一个“鲜牛现切”。
在店铺二楼玻璃厨房里，墩子师傅正熟稔地切着肉，新鲜的牛肉被整齐切片、摆放有致，不同部位的牛肉呈现出各色纹理，勾人食欲。大厅中，一幅幅老照片映入眼帘，皇城坝的街景历历在目，配合着锅中翻腾的热气和欢声笑语，一下子把人的思绪拉回到几十年前的成都。就餐的人也是络绎不绝，还有不少等号的食客。
为了满足更多的食客就餐，同时传播成都文化，2023年，皇城坝百年牛肉火锅旗舰店在对面的领地中心5楼开业。走进1000多平方米的火锅店，川西坝子的感觉扑面而来。御河、贡院、东鹅市巷子......以曾经皇城坝的地理标志命名的包间，让人不禁穿越到曾经的市井繁华之地。
2018年，贡院里开业；2019年，创立“皇城坝的回忆”品牌，酥小蒙开业；2020年，天府皇城坝开业，“皇城坝百年牛肉火锅”“皇城坝宫廷酥牛肉饼”同时入选非物质文化遗产保护项目；2023年9月14日，吉隆坡店开业。马志军的美食梦落地生根，并漂洋过海。
如今，牛肉饼、牛肉面、牛肉火锅等业态的集合店还走出成都，开到了甘肃、青海、云南等地，并漂洋过海到了马来西亚等地。
“其实在去吉隆坡之前，我们就预料到味道好、品质有保障的美食会受到欢迎，但没想到会如此火爆。”谈及美食“出海”的缘由，马志军表示，因为之前干过外贸，在世界各地都有合作伙伴，进入海外市场也是顺理成章的事情。
“我之前预想第一家店开在巴基斯坦，然后再回国内开牛肉火锅店，因为疫情耽误了，就先在牛肉饼店楼上把火锅开了起来，一边谋划吉隆坡的店铺，一边等待疫情结束。”马志军清楚地记得吉隆坡店开业的时间：2023年9月14日，牛肉饼店开业；9月15日，牛肉面店营业；9月16日，火锅店开始对外营业。
如何让远在3000公里之外的外国友人吃上正宗的四川味道呢？“我们的厨师是从成都过去的，在那边进行传帮带。”
解决了厨师的问题之后，就是原料的问题，肉是当地新鲜的，从屠宰场到餐桌绝对不超过12个小时。
制作火锅底料的原材料也是精挑细选的。“我们的牛油原材料来自青海，然后送到内蒙古加工，把加工好的牛油再送到简阳的炒料工厂，加入花椒、辣椒等香料以及盐调味。”马志军介绍，成品之后的火锅料就这样从青羊漂洋过海到吉隆坡，让远在国外的食客也可以吃上最正宗的川味火锅。
“美食是传播文化的最好桥梁，而且我们还是非遗美食，以美食为媒，让火锅的香味飘去‘一带一路’共建国家，认准这个鲜香麻辣的味道是四川味，是成都青羊飘过去的。”马志军的想法简单朴素也有“野心”，他希望未来5年之后，在全球开300家连锁店，让世界各地的人都吃出属于成都人的幸福，在品味青羊美食的时候感受成都文化。
再过几天，马志军又要动身去吉隆坡等地出差了，“那边的新店已经在筹备中了，我要过去实地考察一下。另外，迪拜、印尼、新加坡等地方的店铺也都在筹备中，期待早日让川味美食开遍全球。”
人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息保护联系我们
人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
