———— 发布时间：2024-07-24 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
最近几年，潮汕牛肉火锅算是一个爆红的餐饮品类，快速崛起，但是又集体闭店？到现在，笔者所在城市的潮汕牛肉火锅近80%全军覆没，大街小巷难见踪影，剩下的那些要么就是广东过来的品牌，要么就纷纷改成了牛肉自助火锅，79元一位随便吃，纷纷消失在了大家眼前。
2019年，中国的餐饮业收入达3.6万亿，同时，持续了品类细分化的发展趋势。以火锅为例，它已经成为了中国餐饮最大的品类，占据了高达22%的餐饮市场份额。
在火锅的市场上，呈现出了多元化的细分，比如，以海底捞、巴奴为代表的川味火锅、重庆火锅；以小肥羊，东来顺为代表的北方火锅；以呷哺呷哺为代表的的台式小火锅，还有例如豆捞火锅、云南火锅以及潮汕牛肉火锅等等。
其中，潮汕牛肉火锅这个品类的爆红，是从最近两三年开始的。仅2018年，全国新开了一万多家新店，光是上海，就有2000多家潮汕牛肉火锅，可以说是爆红之极。
然而在2019年，潮汕火锅又进入了快速的洗牌年，保守的预估，在上海有高达60%的的潮汕牛肉火锅被洗牌。
这应该可以算是近年来最动的餐饮品类了，用“大起大落”来形容也不为过！
笔者家就与潮汕相临，一直以来全家人都是很喜欢吃牛肉火锅的，而在笔者工作的城市，吃完一次之后就再也没有吃的欲望了。
潮汕牛肉火锅讲究一个鲜字，潮汕的牛肉都是去市场拿刚宰完的新鲜牛肉，2-3个小时内牛肉必须售卖完，要不然就会变硬变柴，口感很差。
而在大部分城市，很难有地方可以复制这种模式，甚至有商家直接选择用冻牛肉代替，口感自然相差太多，久而久之，就没人愿意吃了。
大浪潮下，大家只知道什么火爆加盟什么，殊不知每个地方都有基因，有的地方吃辣不吃甜，有的地方全部吃海鲜，要摸透市场才能一直把店开下去，潮汕牛肉火锅就是一个很好的例子。
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