———— 发布时间：2024-07-20 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
下了一点小雪，吃下一盘盘羊肉，喝下一口口小酒，这就是我能想到的美好生活了。
火锅江湖主要有六大派系：川渝麻辣锅、北派涮羊肉铜锅、粤系牛肉/海鲜锅、小清新台式锅、口感酸辣云贵锅、温文尔雅江浙锅……
煮沸后，第一口的味道最鲜美、最丰富，让人欲罢不能。煮到最后，肉和菜吸干净了锅里的味道，会越吃越咸，微微有些苦涩。
炒料的大师傅会根据每个季节不同香料的生长程度，思考应该炒成什么火候。他们一般会在炒制时，刻意保留一部分香料的底味。
所以在煮开锅的第一口吃不到最好的味道，到最后，香料的味道被逐渐煮出，会让人越吃越香、越吃越浓，没有苦味。
老北京铜锅以清汤做底，里面只加一点葱、姜、海米、大枣，不添加任何油，没有复杂配料，涮出来的羊肉全是原汁原味。
羊肉蘸上麻酱，一口下去肉香浓郁，软而不柴，柔酥鲜香，肉香与麻酱香同时萦绕在齿间，让人欲罢不能！
广东火锅又叫“打边炉”，更注重汤底的鲜香，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等，食材则以海鲜、牛肉、丸子为主。
潮汕牛肉丸至今仍保持纯手工制作，是一棒一棒捶出来的。如果甩在地上，真的可以弹跳起来。
企查查数据显示，截至今年11月底，我国现存火锅相关企业约为44.4万家（企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“火锅”的企业）。
以火锅之城重庆为例。根据重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，在重庆内环区域里，每200米就有一家火锅店。
