———— 发布时间：2024-07-17 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
有人说，餐饮市场就如一个永不饱和的胃，没人知道它的临界点在哪里，也不知道它下一步能吃下什么东西。在传统行业中，餐饮市场一直是一个备受关注的行业，尤其是火锅，火爆程度不亚于淘宝的双十一。
大家都知道，火锅起源于重庆，发展于成都。说起火锅，从上世纪60年代开始正式走进人们的生活，经过60年的发展，随着工业化的到来，火锅底料进入标准化时代，红油锅底才真正打响名号。
从2015年开始，90后消费市场的崛起冲击着原有的市场结构，原本作为火锅代表的麻辣火锅，也开始催生出许多细分品类和清汤品种，以此来满足年轻人的消费需求。
据不完全统计，自2015年到2019年，火锅品类中，锅底单品数量增长了500%，其中清汤火锅占据7成以上。这代表着属于红南白北的火锅界限正逐渐被打破，清汤火锅迎来另类繁荣。
很多门店和厂家为了针对年轻人的消费属性，还研发出许多潮流的锅底。像“柠檬金汤火锅”、“藤椒火锅”、“番茄火锅”等等，都是年轻人比较喜欢的三个品类。据2021年京东第一季度底料热卖榜显示，番茄火锅成功挤掉原本的红油锅底登顶榜首，背后释放出的信号也值得我们关注。
为什么红油火锅用了60年，才发展成为今天的庞然大物。而清汤火锅底料仅仅只用了不到5年的时间，就完成了市场的消费跳跃？其中和消费者的属性置换有着很深的联系。
自2010年以来，中国经济文化在国际上不断得到提升，GDP位居世界第四，人们的生活水平不断提高，也促使社会开始向健康生活理念转变。消费市场的剧烈荡激，消费属性的置换，生活理念的追求加之年轻人的消费群体，连锁反应之下其实是消费者在推动清汤市场的改革。
作为餐饮人，市场的改变和同质化竞争的加剧，推出符合消费者需求的锅底也就成了“必需品”。但碍于门店老板大多是60、70后居多，接受新事物慢，也导致清汤火锅虽然火，但也呈现出间断性发展局势。
目前，中国多个知名餐饮品牌和底料制造基地，已经开始了清汤系列的研发。海底捞推出了番茄锅底和青花椒锅底，巴奴则是菌汤配乌鸡的完美搭配。底料基地则是以四川“蜀县”工厂为代表的清汤关键技术领先的厂家，并配备有清汤底料8款等引流利器。
这也充分说明，无论是市场还是商家，都在为消费者铺路。从侧面也表明，消费市场源头还是取决于消费者自身，而不是资本和企业。返回搜狐，查看更多
