———— 发布时间：2024-09-25 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
7月23日，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜榜第二位，起因是太二所属的九毛九集团刚刚发布了业绩预警，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。除了太二外，九毛九集团旗下的“九毛九”品牌、怂火锅均出现不同程度的降价。
除此之外，陈记顺和、乡村基、和府捞面、呷哺呷哺均宣布降价，而百胜中国此前的财报也显示，今年第一季度，肯德基和必胜客的客单价也出现不同程度的下跌。
根据九毛九集团的业绩预告，太二、怂火锅、九毛九的人均消费水平都下跌了。今年第二季度，太二的人均消费为69元，这与其2017年的数据持平。自2016年以来，太二的人均消费水平先是持续上升，直到2022年开始回落，2023年，太二的人均消费水平为75元。
怂火锅的价格回落也比较明显，2022年-2023年，其人均消费水平依次为128元、113元，而到了今年第二季度，这一数字下降至104元。怂火锅或还在调低售价，南都湾财社此前曾报道，今年5月，怂火锅菜品推出单价较低的餐品，锅底增加了8元的选项，降低了就餐门槛，部分菜品价格出现降价，幅度在0.9元到14元之间，但在价格调整的同时，一些菜品规格也出现调整。
“九毛九”品牌也出现降价，2022年-2023年，其人均消费水平分别为55元、58元，而到了今年第二季度，其人均消费降至55元。
在降价的同时，这些品牌的翻台率却不升反降。今年第二季度，太二自营门店、怂火锅、“九毛九”的翻台率分别为3.6次/天、2.8次/天、2.6次/天。而在去年，太二、怂火锅、九毛九的翻台率分别为4.1次/天、3.8次/天和2.9次/天。九毛九集团称，消费者习惯受外部环境变化影响而改变，餐厅人均消费和翻台率下跌，从而导致餐厅单店收入下跌。
尽管主力品牌均出现降价，九毛九集团并不计划一味降低售价。九毛九集团相关负责人告诉南都湾财社记者，“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。我们追求品质与价格的平衡，既重视产品品质，又考虑价格合理，这是我们不断努力的方向。”
除了九毛九集团外，多个连锁餐饮品牌也宣布降价。就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，“（价格）回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”。据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
针对降价，陈记顺和品牌创始人陈晓申告诉南都湾财社记者，从2022年开始，陈记顺和就开始放慢了开店速度，转而将主要精力放在发展后端供应链。目前陈记顺和在供应链上已经实现一二三产闭环，既有自有牧场、屠宰厂，也有食品加工厂和冷链运输等。在后端供应链的精华化管理下，陈记顺和得以降价。
陈晓申透露，降价对利润率会有一定的影响，但是影响较小，而宣布降价以来，陈记顺和门店目前客流量一天环比一天约有10%的上涨。
陈晓申进一步指出，在去年年初疫情防控措施调整之后，由于“报复性消费”的影响，整个消费市场跟着爆发，去年门店生意确实明显更好，但是从去年9月开始，消费回归理性，因此今年餐饮门店生意不如去年也属于正常。在目前的市场环境下，消费趋于理性和保守，消费者都在追求质价比，想要新鲜、好吃、实惠，这也是陈记顺和降价的原因，同时这也倒推了企业要往这个方向发展，而产业链是每个餐饮企业发展最大的壁垒。
6月，快餐品牌乡村基同样宣布降价，其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”价格下降4.01元，而“香菇滑鸡饭”降价3.01元，“价格回到2008年”，四款降价幅度在18.81%-25.06%，前述价格均为堂食的会员价。针对降价原因，乡村基解释称，其充分发挥集采优势，源头直采省成本，基地直供原料，省去中间商成本。
根据乡村基此前递交的招股书，乡村基的客单价呈逐年下降的趋势，2019年-2022年，乡村基的每单平均消费额分别为26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。
同样在6月，原本作为中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在27%-32%，非会员价的降幅在17.14%-22.86%。针对降价，和府捞面表示，其主要“通过集采优势，成功下调价格”，同时保证“只降价不降质”。而在去年以来，和府捞面就在拓宽价格带，实行价格分层策略，加大30元以内产品的比重。
今年5月，连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。针对调价原因，呷哺呷哺相关负责人曾回应南都湾财社记者采访称，“当前，为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。”
此外，根据百胜中国此前发布的财报，今年第一季度，肯德基的客单价整体下跌了6%至42元，相比2019年同期的39元有所上涨；必胜客的客单价整体下跌了12%至90元人民币，相比2019年同期的119元已有所上涨。
在餐宝典研究院院长汪洪栋看来，近年来消费渐趋吃紧，人们对于餐饮尤其是消费较高的品牌的消费意愿不断降低，“降价”成为各大餐饮品牌的“无奈之举”。
除此之外，汪洪栋告诉南都湾财社记者，近些年，餐饮行业引入了一大批新的创业者，降价往往作为这些创业者的首要措施，由此倒逼其他品牌降低价格。但是，单纯依靠降价措施已经不足以应对日益激烈的市场环境，餐饮企业应该“降本增效”：在管理方面“下功夫”，优化用人等结构从而降低成本；依靠技术更新来提升生产效率。
针对多品牌降价，广东省餐饮协会秘书长程钢则有不同的看法，他不认为餐饮企业降价就是市场竞争或者消费降级等单一原因造成的。程钢告诉南都湾财社记者，餐饮是纯粹市场化的行业，企业调价是自主适应市场变化的正常行为。降价只是调价的一种，并且，个别产品的降价原因也不尽相同：如原料成本降低、运营水平提升、阶段性营销、划归引流产品组别、战略调整等等。升价的菜品也同样是存在的。
在多个品牌宣布降价的同时，也有连锁品牌出现涨价。就在7月14日，日本意式平价餐饮品牌萨莉亚被发现有多款产品价格上调，包括牛肝菌鸡肉芝士烤饭涨价2元，金枪鱼沙拉、水果沙拉等涨价1元。对此，萨莉亚工作人员回应媒体称，是因为原材料成本上升，供应商涨价，因此其对个别菜品进行了小幅价格调整。
而在今年3月，凑凑曾因为疑似涨价备受争议。南都湾财社此前曾报道，今年2月，凑凑上线全新菜单，新菜单在锅底价格的变化最为明显。在菜单调整前，凑凑的锅底按照人数计费，调整后则按照锅底类型收费。整体而言，在新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但是，如果是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。
凑凑归属于上市公司呷哺集团。在发布年度财报时，呷哺集团承认，凑凑还是卖贵了。其指出，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。
