———— 发布时间：2024-07-24 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
寒潮来袭，降温模式又双叒叕开启了，下班后搓上一顿火锅，幸福不过如此。牛肉滋补，是吃火锅不可或缺的食材之一。可是，牛上脑，牛眼肉，牛腱子肉、吊龙、匙仁等，都是牛的什么部位，哪个品类更好吃呢？
肩胛肉又称为前腿心，靠近头部接近前腿。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。
肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，肉质紧实，软硬适中，在连接处含有丰富的胶质，肉质较为鲜嫩，是非常好的牛排、烧烤及火锅片用肉。
牛脖，位于牛的脊椎部位。由于是经常活动的部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带。；脂肪含量较低，蛋白质含量高，瘦肉较多，食用后消化率高达90%。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉。脂肪含量低，带筋，有胶质感。
牛上脑，是牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部位运动不足，脂肪交杂均匀，是大理石花纹密集部位之一，肉质细嫩。
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积。富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。
牛里脊位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，是牛肉中肉质最细嫩的部位。脂肪含量低，鲜嫩多汁。
潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
脖仁也叫雪花肉，是牛脖子上微微突起，最经常活动的肉的核心部分。因经常运动，肉质上佳，涮8-12秒。
潮汕牛肉火锅兴起后，吊龙是必点的常见部位。它是牛脊背上的一条长肉，涮8-12秒即可。软嫩细腻，肉汁鲜甜饱满。
匙仁位于脖仁下方，接近肋骨。是牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，筋肉结实，脂肪含量较脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
匙柄，是匙仁靠下的部位。有明显的肉筋纹路，像钥匙柄而得名。涮8-12秒，入口柔软超弹，极有拉伸感。
嫩肉位于臀腿部位。通常切得较厚，涮之前用几滴油拌匀，口感更好。涮8-12秒。
牛前胸肉部位的一块脂肪，通常大而肥的牛才有。新鲜的胸口油呈白色，有嚼劲；冷冻后发黄，口感较新鲜的更为爽脆。涮3分钟以上味道更佳。
三花腱位于上臂，肩胛骨里侧。肌理细致，带筋切分。涮6-10秒，肉质酥脆，汁水鲜甜。
五花腱，位于后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多，纹路也更明显。涮6-10秒，口感更为脆弹。
整理到这里，竟有些饿了。不说了，今晚吃火锅！点上最爱的吊龙和匙仁各三盘，再来一盘里脊...
重磅！郑州全区冷库关停！全国多地下架、禁售、封停进口冻品！冻品人“寸步难行”
