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鸡火锅正在成为火锅新势力!

———— 发布时间:2024-07-22   编辑:j9九游会首页入口  阅读次数:————

  一方面,鸡火锅细分品类蓬勃发展,涌现出多个规模化品牌。如猪肚鸡火锅领域,淼鑫和淼福两家品牌规模已突破200家;椰子鸡火锅同样表现出色,同仁四季、四季椰林等品牌规模亦不容小觑。

  另一方面,鸡火锅在需求端也展现出强劲的活力。根据抖音搜索指数显示,椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、地锅鸡火锅的需求量均呈指数级增长。

  若是我们经常跑商圈,应该会在各个商场瞧见各类“牛肉火锅”的身影,什么潮汕牛肉火、现切牛肉自助火锅等等,但往往在其身旁,会藏着一些以“鸡”命名的火锅,类似什么椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅等等。这一类火锅都可以统称为鸡火锅。

  根据企查查的数据显示,市场上有关鸡火锅的注册企业已高达10000多家,且这个数据还在还在增长中。

  (1)猪肚鸡火锅:主要食材为猪肚和鸡肉,汤底奶白鲜美,具有滋补养生功效。

  (5)花胶鸡火锅:港式特色火锅,以花胶和鸡肉为主,汤底浓郁营养丰富,深受女性喜爱。

  (6)豆花鸡火锅:以鸡、豆腐为主要原料,色泽亮丽,汤清味鲜,鸡豆花滑爽,口感清淡。

  这些“鸡火锅”品类不仅在各大城市遍地开花,其中还有许多品牌更是跑出了一定的规模。

  猪肚鸡火锅领域涌现了淼鑫猪肚鸡、淼福猪肚鸡、捞王锅物料理等品牌,门店规模分别达到240多家、190家和139家,这些门店主要集中在广东、广州及江苏等地。

  椰子鸡火锅市场则由同仁四季、四季椰林、瑞园四季等品牌占据,它们分别拥有92家、60家和38家门店,遍布广东、云南、江苏等区域。

  火锅鸡方面,刘记光火锅鸡、大V鸡蜜汁地锅鸡和大门凤火锅鸡等品牌也表现抢眼,门店数量分别为311家、238家和178家。

  地锅鸡领域,地锅传奇和原始煮意·地锅鸡等品牌崭露头角。特别是地锅传奇,自2015年成立以来迅速扩张,已在浙江、上海、江苏、安徽等多个省份拥有341家门店。

  药膳鸡、花胶鸡和豆花鸡等品类也涌现出不少知名品牌,如药膳光头鸡(91家)、不站花椒鸡(31家)和白总管藤椒豆花鸡(50家),这些品牌均取得了规模化的发展。

  一方面,部分鸡火锅品类在搜索端呈现倍数级增长。根据巨量算法显示,2022年-2024年期间,猪肚鸡的搜索量翻了4倍、椰子鸡火锅翻了5倍,火锅鸡翻了8倍。

  另一方面,一些鸡火锅的外卖订单量也开始直线月初,抖音生活服务发布了《2023年火锅品类数据报告》,其中,地锅鸡火锅订单同比增长256%,椰子鸡火锅订单同比增长173%。

  鸡火锅在社交媒体上也展现出了强劲的活力。在抖音上,火锅鸡线亿,椰子鸡线亿,猪肚鸡火锅和仓州火锅鸡则分别有1.7亿和1.5亿的播放量,且这些数据仍在持续增长中。而在小红书上,关于鸡火锅的笔记数量已超过107万篇。

  蓝海市场,竞争对手少,连锁化空间大;二是地域特色鲜明,有助于品牌形成差异化。

  鸡肉的生长周期短。如专门选育的商业化鸡种,如白羽鸡。从孵化开始算起,到达到市场体重(一般为1.8-2.2公斤)时出栏,这个过程最快可以在45天左右完成。

  鸡肉不仅易加工,标准化也高。首先,鸡肉易于加工,因其骨骼结构简单,鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等部位均能轻松切割和分割。

  性价比高,符合大众需求。市场上的火锅鸡价格普遍在40-50元之间,如刘记光人均49元,小V家约59元。

  形式新颖,视觉冲击性强。火锅鸡是一个独特的混搭品类,采用老北京的铜锅,将川菜的红烧鸡与麻辣火锅的精髓完美融合。

  标准化高,出餐快。市场上火锅鸡的操作十分简便,员工经过短暂培训后,仅需三分钟就能烹制出一道美味的火锅鸡。

  量大实惠。地锅鸡通常选用整只鸡或半只鸡作为主要食材,搭配丰富的配菜和调料,确保了分量的充足。

  价格亲民。例如,陕传奇地锅鸡的抖音团购(3-4人餐)仅需88元,包含一斤排骨、一斤土鸡、一份贴饼和四份菜;而凤城一路地锅鸡的抖音团购58元(2-3人餐)则提供土鸡现炒,味道极佳。

  是独特的烹饪方式。地锅,即农村柴火灶上的大铁锅,燃烧劈柴时噼啪作响,散发出木材特有的香味。这种烹饪方式让地锅鸡充满了原始的、粗犷的烟火气息。

  是其独特的用餐氛围。一群人围坐在灶台旁,边煮边吃,边聊边笑,尽情享受那浓厚的烟火气息和美食的诱惑。

  一部餐饮史,半部吃鸡史”。都说肥水养大鱼,大品类虽然机会多,却并不意味着可以随便成功,任何壁垒的建立,从无捷径,只有日积月累的深耕细作,才能活力长青。

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