———— 发布时间：2024-07-17 编辑：j9九游会首页入口 阅读次数：————
▲位在台北仁爱路的「天下三绝」牛肉面，入选2019 第二届米其林必比登推介美食。（图／记者徐斌慎摄）
《米其林指南》正式名单发布前，27日率先公布台北「必比登推介」名单，第二届入选的34家当中有12家是首度获选，其中之一是位在仁爱路四段的「天下三绝」牛肉面，有别于一般狭小的面店，室内空间高贵典雅，还能喝红酒！其中招牌菜「天下三绝牛肉面」，客人一次可以吃到牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋4种不同部位，老板吴奇泽与主厨邱荣昌受访时都表示很意外，也很惊喜，主厨邱荣昌强调牛尾的部份特别罕见，也说我们的肉「吃起来会Juicy」特别受到长者饕客喜爱。
▲▼ 2019米其林必比登推介「天下三绝牛肉面」，可以一次吃到4种不同部位的牛肉！（图／记者徐斌慎摄）
受到必比登推介评审青睐的「天下三绝牛肉面」一碗要价108元，每天限量供应、每天完售，是最受欢迎的招牌餐点，除了可以一次吃到4种不同部位的牛肉，包含牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋，光是汤头就用4种番茄、2种洋葱，搭配大骨与牛肋排耗费三道工序、花6至8小时去熬煮。
今年36岁的老板吴奇泽解释，因为不同的番茄和洋葱味道会不一样，因此用不同食材本身的味道来带汤头，而且使用清炖的方法来做红烧，取清炖和红烧两者的优点，味道会稍微清淡一点，如果客人喜欢加重口味，可以加上佐料和牛油一起做搭配。
▲36岁的老板吴奇泽对于能够入选米其林「必比登推介」名单非常意外，也表示这是开店6年的荣耀。（图／记者徐斌慎摄）
吴奇泽对于能够入选米其林「必比登推介」名单非常意外，也是透过新闻才得知，他表示很开心有这样的荣耀，天下三绝开店6年以来，每天坚持把好的食物、品质提供给客人，没有特别针对米其林或推介去做，未来应对入选后的来客潮增加，也会一如以往坚持将品质顾好，希望不会让客人感受落差太大，坚持品质是他们一以贯之的想法，过去一样，在未来也会一样。
主厨邱荣昌也说，应对将来的来客潮，除了食材会提早准备，让份量更充裕之外，其余其实就跟往常一样坚持品质，毕竟店里的座位有限制，但很多老客人都知道要事先订位，因此未来客人在订位上可能要提早。
至于店名叫「三绝」，吴奇泽表示「是父亲想的，主要是坚持三个想法和做法，第一新鲜食材、第二是简单烹饪的方式，第三则是用心，就像是武功心法，将这心法贯注在每一道料理上。」
▲有想过在牛肉面店裡喝红酒吗？天下三绝的布置超典雅。（图／记者林育绫摄）
而店面有别于一般传统牛肉面店，不但有西式的装潢，还提供红酒搭配，相当特别，吴奇泽说当初就是「想开一间不一样的牛肉面」，有西式的装潢和服务，他认为「牛肉面不只是台湾的小吃，也是一种文化，我们希望把这个文化用不同方式再提升起来。」
除了招牌菜天下三绝牛肉面，他也推荐店内的炸排骨和卤味拼盘，其中炸排骨取用猪里肌前三段，特别大又嫩，肉汁锁在裡头特别美味，跟牛肉面一样并列是饕客最爱的人气餐点。另外他也推荐父亲经营的餐厅「福天下」，以道地的福州菜为主，是因为父亲是福州人，希望能将这些味道与更多人分享、传承延续下去。
▲有别于一般传统牛肉面店，天下三绝不但有西式的装潢，还提供红酒搭配。（图／记者徐斌慎摄）
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